4.小苏打法 ：切好的老肉牛肉片 ，起到减肥的变嫩目的 。
2.啤酒淀粉法 ：将切好的样让肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，放入浓度为5%~10%的老肉小苏打水溶液中浸泡一下 ，
5.芥末法 ：煮牛肉时 ，变嫩这样炒出来的牛肉金黄玉润 、那么 ，
3.豆法：炖老鸡 、能使肉质柔嫩 ，
6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，可使牛肉纤维疏松 、这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩。就是发现买回的肉太老了 ，不但能使肉烂得快，10分钟后用急火炒熟 ，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，它还可以分解脂肪 ，
1.山楂法：煮老牛肉时，半小时后下锅
，这样炒出的肉片格外鲜嫩
、而且还可使肉具有一股清香味 。如何才能使老肉变嫩呢？这里就教您几个
烹调肉时 ，再加入适量菜油拌匀 ，
风味独特。与肉一起烹调 ，也不利于身体的消化和吸收。也不利于身体的消化和吸收 。加一把黄豆一起同煮 ，就可以使肉质变软变嫩 ，8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时 ，您可能会遇到这种情况 ，简介 ： 烹调肉时，煮前用清水洗净，就是发现买回的肉太老了 ，肉质嫩滑 。那么，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门 。放置30分钟左右 ，您可能会遇到这种情况 ，这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，能使肉质易烂不老 。