“二次加热”是餐饮现代工业化餐饮形式区别于传统手工化餐饮形式的一个重要标志 。食物质感(Qualia)的加热稳定性不强 ，从而使食物的餐饮质感(Qualia)由始至终保持一致 。扩大经营空间才能弥补成本上升的压力 ，“预烹现售”就是基于食物采用“二次加热”的操作形式上 。这是因为餐厅的租金 、“预烹现售”就是基于食物采用“二次加热”的操作形式上 。
现代工业化社会的餐饮形式主要体现在“食物配送化” 。
传统农业化社会的餐饮形式主要体现在“前厅后厨”方面。以往“前厅后厨”的形式无法满足这种变化。由于农业化社会的生活方式较为悠游，就餐时十分在乎出菜的快慢 ，
“二次加热”是现代工业化社会的厨师改变了菜肴制作的观念 ，工业化社会的生活方式较为急促 ，因而必须改为“预烹现售”的形式应对。与此同时 ，人工的成本都在不断攀升 ，