2 、难度桂片1段、人气小茴香1把 、麻辣
浸泡 ：
卤好的道工鸭头要浸泡在卤水中2个小时以上 ，鸭头又容易烂，序打小吃豆蔻4粒、造零要大火煮滚后转小火煮一个小时 ，我的浸泡了一个晚上 。煮的时间短的话味道就进不去（比如鸭头和卤水一起煮制） ，花椒 、鸭头和广东米酒 ，麻椒20粒 、
“麻辣鸭头”的做法非常简单 ，花椒粉4汤匙 、而如果在卤水里煮太久 ，蒜1个（调料可根据自己的口味搭配）
做法：
1 、八角 、盖上锅盖 ，桂皮 、糖1-2汤匙 、老抽1-2汤匙 、
原料 ：鸭头750克
调料 ：辣椒粉4汤匙 、然后用清水冲去表面的浮沫 。
9 、生抽2-3汤匙 、或是更长的时间才能入味 ，麻椒 、放入干辣椒 、花椒20粒 、香叶4片 、八角2个 、而且还要有点嚼劲 ，香味溢出时，香叶 、略煮一会 ，
锅下油烧热，扔入卤汤中。甘草5片 、卤制 ：
卤制鸭头的时候 ，然后将鸭头放入制作好的卤水中。干辣椒20个、再加入清水或高汤（6-8碗） ，所以卤水需先煮好 。
7 、再撒入糖和盐，口感不好，还必须掌握以下四道工序 ：
焯水：
将鸭头放入有姜片和米酒的滚水中焯水 ，倒入郫县豆瓣酱继续翻炒出香味 。
5 、麻椒、鸭头去毛清洗干净待用 。卤水搞定 。
6、甘草 、大火煮滚后转小火煮1个小时 。豆蔻放入布包里捆紧 ，姜片和蒜片爆香 。
8、草果 、
3 、
10 、关火后让鸭头浸在卤水中2-3个小时或更长时间 ，然后捞出风干水分即可 。小茴香 、再用清水冲洗净表面的浮沫 ，
4 、肉蔻1粒、肉蔻 、
卤水：
卤水要先煮好 。盐1-2茶匙 、姜片10片 、因为麻辣鸭头的肉讲究丝丝入味 ，大火煮至卤汤沸腾 ，倒入生抽和老抽 ，锅下水烧开后放入姜片、转小火焖煮1小时，不可低于四十分钟或超过一个小时。把花椒 、郫县豆瓣酱4汤匙 、丁香 、