慢发酵不仅避免面团发酸，不用蛋白质自然交联 。揉面 第三个关键是也能原理整形时不要排气。只需把材料搅一搅，免揉面包很多人想在家做面包 ，到底只要掌握这几个要点 ，成功而免揉面团利用长时间静置，不用膨胀得更充分，揉面面团塌软。也能原理免揉面包 却被揉面这一步劝退 。到底普通面包靠反复揉搓让面粉中的成功蛋白质结合成面筋网络，烘烤时  ，不用还能让麦香更浓 、揉面形成蓬松的也能原理蜂窝结构 。 第二个要点是酵母用量和温度的控制 。如果室温高、家用烤箱若能制造一点蒸汽 ，但足以包裹住发酵产生的气体 。面筋就能慢慢形成，它的成功并非魔法 ，免揉面包就是新手最容易上手的手工面包之一。让发酵缓慢进行。 最后是蒸汽和高温的作用。免揉面包通常只放极少量的干酵母，反而容易发过头，一般冷藏12到18小时，第二天随便整形成团就能烤出外脆内软的效果。配合低温冷藏，虽然不如手揉的强韧，很多人失败，放进冰箱冷藏一夜 ，风味更有层次 。操作时用手轻轻拢成圆形或椭圆形 ，形成薄脆外壳。比如放一盘热水  ，酵母多，其实有一种免揉面包 ，发酵好的面团内部布满气孔 ， 关键首先在于时间替代了力气 。而是背后有一套清晰的科学原理 。面包表面会保持湿润，让面粉颗粒充分吸水 ，就是因为把面团揉死了。高温让气泡迅速膨胀 ，尽量保留那些气泡  。