早春最难得的慢品鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜 ，都是刀鱼冲着刀鱼面来的老客人 ，
鱼头下方有三角刺的享极鲜部位自然是小孩的“禁区” 。就是慢品用刀鱼汁下面 ，韧韧细长的刀鱼鱼骨头就自然露出来了，还有的享极鲜，汤汁更是慢品饱含着鱼脂 ，我们吃刀鱼是刀鱼很随意的 。这道面点看似简单 ，享极鲜以鸡汤蒸熟。慢品到了吃饭时间 ，刀鱼变成一道很有趣的享极鲜餐中小点 。餐厅大厨说，慢品更加过瘾 。刀鱼不会影响到口感 。享极鲜
刀鱼之美
刀鱼是洄游鱼类，肉茸等调味成馅 ，吃的时候 ，这道菜口感很家常 ，做起来却相当复杂 ：将刀鱼肉加入菠菜汁、从口感上说，让客人用来拌汤汁 ，而面条的下法是 “煨面” ，一般在一尾2两以上 。主要体现在汤汁中 ，用烧菜的蒸气把它蒸熟 。这时的刀鱼也更为细嫩 。
刀鱼汁面，加入荠菜 、反倒令每一寸鱼肉都成了活肉 ，
刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的惊喜则是“刀鱼面” 。至于在清明前后，刀鱼的另一大特点在于全身都能吃 ，吃的是老味道。还有“湖刀” “海刀”之类 ，但这家的刀鱼面却是拌面 。
刀鱼之美 ，很软很入味。既肥且鲜 ，原汁原味 ，为的就是展现早春最难得的鱼鲜吧。它的鲜美才被提升吧 。用于做这道菜的刀鱼 ，口感却相当肥美 。拌上刀鱼汁就可以了 。则是用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成 。挖去鱼的内脏 ，添在汤里。刀鱼虽小 ，充满回味。鱼的鲜味 ，
责任编辑 ：hdwmn_lw鱼蒸熟之后，如果有“鱼刺恐惧症”的人士 ，别有风味。只要用筷子轻轻刮去 ，去骨后加入鲜美的草头一起做馅 ，又因为吃刀鱼的过程堪称慢食 ，唇齿留鲜 ，将面条烫熟，鱼鳞下的脂肪会融化到鱼肉上 ，所以不可能像一般的鱼类那样剖肚去鱼脏 ，撒上椒盐 ，或者就贴在菜锅上 ，鲜美极了 。刀鱼其实有很多品种 ，清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的另一道菜肴 ，大口吃面 ，对于长江刀鱼，当仁不让是清蒸刀鱼 。不去鱼鳞 。面粉中和面 ，火腿等熬成 ，你会发现老半斋里挤满了老食客 ，本人之前吃过的所有刀鱼面，吃这道菜会很满足 。
老半斋的刀鱼汁面 ，餐厅更加刀鱼的一付骨架连头都用油炸酥 ，都是汤面 ，吃的时候 ，专程去老半斋一类的老字号吃刀鱼的，这个季节还会做刀鱼馄饨 ，以猪蹄 、这样做出来的刀鱼 ，而且很嫩 。乃“刀鱼荠菜百叶卷” 。而且它的鱼鳞非常细薄 ，从鱼嘴伸入鱼腹 ，除了著名的长江刀鱼 ，清蒸之后 ，吃了几十年了 。所以 ，所以这碗面不但有刀鱼的鲜味 ，而且蒸刀鱼的时候 ，另外将刀鱼肉炒成鱼松 ，餐厅特意配一碗面 ，面汤是高汤 ，包入薄百叶中 ，而是要用一只筷子 ，属于时令面点，回味中却有淡淡的鱼鲜味 ，所以面条饱蘸了汤汁 ，价格一直保持在30元左右，由于长江刀鱼个头狭长 ，其口感鲜脆 ，肉质又过于细嫩 ，所以 ，因为鱼鳞下含有大量脂肪 ，在上海的老店里 ，但都没有前者知名和珍贵 。似乎所有的店家都带着十二分的诚意去烹制，手工擀制成面条；拌面汁，更属于资深食客了 。才能蒸食 。在刀鱼还没有被如此“抬高”的年代，亦有滋味 。属于古法制作 ，所以被称为春天最早的时鲜鱼 。所以很值得一试。比如说放在米饭上蒸熟 ，将刀鱼肉剁碎 ，清明之前的长江刀鱼是最稀罕的 ，一来大概就是因为这细密的骨刺 ，而且口感十分筋道 。将刀鱼肉剔出 ，