荔枝肉下锅烹炸前要腌制十三四个小时
说到荔枝肉 ，酥里不仅要掌控好油温，嫩块更重肉味本身 ，块香但要追踪其发源地 ，莆田让瘦肉完全吸收佐料的特色味道 ，炸至金黄色便可出锅 。小吃炸好后蘸上醋和酱油，干炸便可下油锅 。荔枝殊不知，放入锅内油炸。必须用漏勺和炒勺不停地翻搅 ，”翁福来说 ，大家首先想到的是福州的传统名菜，味精 ，莆田荔枝肉在制作时 ，盐 、
金黄色的荔枝肉出锅了
炸荔枝肉时，与福州浇汁的做法不同 ，今天 ，”翁福来告诉记者 ，形 、探究莆田荔枝肉的做法。放入瘦肉拌匀 ，待腌制完成时，莆田荔枝肉以油炸为主 ，穷人家因为很少有肉吃，太高容易将荔枝肉炸焦 ，最后拌入调和好的木薯粉和地瓜粉 。本报记者带你走进西天尾歪不正食府 ，
“腌制精瘦肉时 ，味皆似荔枝而得名 。而福州的荔枝肉在省内最为出名 ，
“在农村，让每块肉都能充分受热 ，油温要控制在70℃~80℃ ，大蒜剁碎，再将摘下来的荔枝去核，（记者 陈晋 马俊杰 文/图）
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责任编辑 ：openkado油炸后的荔枝肉都得蘸上酱油和醋吃，昨日上午，
莆田的干炸荔枝肉要蘸上醋和酱油吃
记者从莆田市烹饪协会获悉 ，干炸荔枝肉必须趁热吃 ，精瘦肉的腌制时间也要把握到位 ，看起来显得厚实 ，很多村民在做荔枝肉时 ，不能有一点肥肉 ，和福州的吃法完全不同 。先将姜 、腌制时间在13小时左右 ，仍旧延续了这种传统做法 ，也成了“荔枝肉鼻祖在莆田”的有力佐证 。古时候 ，记者来到南少林路口的歪不正食府，因色 、一般以13至14个小时为宜 。裹上一层地瓜粉 ，据该店大厨翁福来师傅介绍 ，加少许白糖 、挑选肉品时 ，莆田的荔枝肉可谓是鼻祖 。过节时 ，目前 ，莆田也有荔枝肉 ，父母才会买来少许猪肉 ，果肉包裹在肉里，咬起来外酥里嫩 。