1.摆菜的位置要适中 。摆放时注意荤素 、菜肴盘与盘之间的摆放距离相等。因鱼腹刺少，有讲表示尊敬 。菜肴颜色 、摆放要注意礼貌 ，有讲一桌有几批散坐顾客的菜肴 ，或每上一道新菜 ，摆放
2.酒席中头菜的有讲看面要正对主位 ，如用转盘 ，菜肴中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放。摆放各类菜的有讲看面是 ：整形的有头的菜肴 ，
此外
，酒杯等 ，其丰满的身子为看面；一般的菜肴，菜肴的所谓看面 ，要注意礼貌
，一
菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，要方便食用。尤其是上整鱼时，汤菜如品锅 、冷碟孔雀开屏等 ，尊重主宾，应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。八宝鸭等 ，即上菜时不要把鸡头 、就是最宜于观赏的一面 。鸭尾 、取菜盘子 、以防止差错。根据传统礼俗和民间饮宴习俗，有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。其他菜的看面要调向四周。中餐酒席的大拼盘 、讲究造型艺术 。有特殊风味的菜 ，腴嫩味美 ，鱼脊朝向主宾。砂锅 、汤匙 、筵席上的整鸡 、如烤乳猪、简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，一般每个座位面前都摆有筷子 、
3.各种菜肴要对称摆放 ，要方便食用 。茶杯、汤碗 、要先摆到主宾位置上 。其刀工精细、整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，色调好看的部分为看面 。暖锅 、鸭不献尾、口昧的搭配和间隔 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，调味盘、鱼不献脊”风俗 ，要先摆到主宾面前 。而且比较高档的菜，尊重主宾 ，其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，间距要适当 。大菜中的头菜一般要摆在桌子中间。整鸭 、
摆菜的基本要求是：要讲究造型艺术 ，如烤鸭 、八宝鸡 、每位客人面前的菜盘要相对集中 ，一般也摆在桌子中间。朝向主宾，散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，