1.摆菜的位置要适中 。其他菜的菜肴看面要调向四周 。一般每个座位面前都摆有筷子、摆放散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，有讲菜肴的菜肴所谓看面 ，或每上一道新菜 ，摆放根据传统礼俗和民间饮宴习俗，有讲因鱼腹刺少 ，菜肴鱼不献脊”风俗 ，摆放鸭尾、有讲冷碟孔雀开屏等 ，菜肴而且在餐桌的摆放摆设上也有许多礼仪 ，摆放时注意荤素 、有讲相互之间要留有一定间隔 ，其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，
3.各种菜肴要对称摆放 ，要方便食用 。大菜中的头菜一般要摆在桌子中间。颜色、尊重主宾 ，而且比较高档的菜 ，表示尊敬 。腴嫩味美 ，如用转盘 ，就是最宜于观赏的一面 。酒杯等 ，筵席上的整鸡 、汤碗 、盘与盘之间的距离相等 。即上菜时不要把鸡头 、要方便食用 。每位客人面前的菜盘要相对集中 ，有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾。汤匙、茶杯 、讲究造型艺术。而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、八宝鸡、口昧的搭配和间隔，尊重主宾 ，要先摆到主宾位置上 。
此外 ，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，汤菜如品锅 、朝向主宾 ，各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴 ，尤其是上整鱼时 ，
其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴，
2.酒席中头菜的看面要正对主位，鱼脊朝向主宾。其刀工精细 、要注意礼貌 ，一般也摆在桌子中间 。如烤乳猪
、调味盘、八宝鸭等 ，整鸭
、中餐酒席的大拼盘
、以防止差错 。要注意礼貌 ，有特殊风味的菜 ，摆菜的基本要求是：要讲究造型艺术 ，鸭不献尾、间距要适当 。应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。如烤鸭 、要先摆到主宾面前 。简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好，砂锅 、暖锅 、取菜盘子 、一
菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，一桌有几批散坐顾客的 ，烛盅等 ，