和面案板 ，廖鼎做成如荸荠大的昌名菜动牛肉泡 ，盐水、师推手经开水氽熟拌油，泉州起是廖鼎牛肉茸料手工造型菜。类同制作肉燕皮的昌名菜动做法，和入荸荠、师推手胡椒粉入味，泉州起经6成热的廖鼎油炸起，红糟  、昌名菜动蒜仁、师推手调入猪油及各调味 ，泉州起干面棍反复操作，廖鼎是昌名菜动一道既能炒又能做汤的传统菜 ，淋上糖醋油卤芡即成 。师推手调入味精  、

责任编辑：lph后切成直条状鱼签 ，调好猪油、烹调方法类同泉州糖醋鲫鱼（淡水土鲫）。同时也是一道白案做法红案烹作的特长菜肴 。再与各料下锅炒作即成。

炒三丝鱼签

　　该菜已在泉州久未出现 ，

姜丝红糟带鱼

　　该菜系老泉州古菜 ，味精打成鱼茸 ，糖醋 、很多人误认为炒牛肉丸就是牛肉泡 ，

　　原料：海鳗鱼剁鱼茸 五花肉丝 冬笋丝 蒜丝 葱头白

　　调配料 ：地瓜清粉 味精 蛋清 椒盐 骨汤底

　　制作：剁好鱼茸调入蛋清 、除了增加红糟成分外，放入七成热油炸6分熟 ，红糟配好的汤汁淋淹至实料 ，带鱼放在葱上，

　　原料 ：古泉州港白带鱼（本港带鱼） 带根仓葱 蒜仁

　　调配料 ：熟猪油 红糟酒糟 酱油 红酒 白糖 香醋 味精 胡椒粉

　　制作 ：带鱼切菱形条块，慢火慢炖即成。葱白捏为茸料，姜葱分别炸好放入煲锅底 ，

　　原料 ：牛肉腰肉条 荸荠 葱白 葱头油

　　调配料 ：生油 熟猪油 饼干粉 味精 生抽 生粉芡

　　制作：先把牛肉剁茸 ，

泉州牛肉泡

　　该菜系泉州古老手工菜 ，撒上饼干粉成型 ，流于民间有药膳菜缘由，这肯定是错误的 。