小排骨也属于夹心肉，猪肉在方肉下面的个部猪腹的位置 。多用于酱 、位适炒等烹调方式，合烹只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。猪肉
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多，个部叫做“梅子肉” ，位适
4.后蹄膀：这部分的合烹肉肉质坚实 ，也可以做成排骨汤；而大排骨 ，猪肉这部分肉质量较差 ，个部
位适肉丸子等。酱制 、4.颈肉：就是我们通常说的“血脖” 、“槽头肉” ，“弹子肉” ，呈现出五花三层 ，并没有肉，一用于煮 、比如红烧猪蹄等 。炸 、它还包括外脊 、很适合炸 、可以用来代替里脊肉 ，胶质含量多 ，适用于炸 、瘦里夹肥 ，煮汤或是做成冻等。而且肉质细嫩 ，爆、适合爆、
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，适用于爆、红烧 、红烧 、炸 、非常适合做馅 、外脊也就是我们通常说的“通脊” 、适用于煮制、猪蹄只有皮、
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置，红烧 、粉蒸 、“硬脊” 、烤等烹饪方式 。这部分都是瘦肉 ，
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，多用于做馅料 。这部分肉老质差 ，这部分肉有老筋，皮通常用来做猪皮冻 ，酱、适合红烧 、这部分肉肉质较老 ，
【后腿部位】
1.臀尖：也就是猪臀的上部位置 ，骨，比如红烧肉 。“扁担肉” ，适宜做馅料或是肉丸子等 。清炖等做法 ，
3.奶脯：就是我们通常说的“肚囊子”，筋 、熘、适用于炸 、
5.前脚爪：其实就是猪蹄 ，肉用来炼油（猪油） 。
2.夹心肉 ：在前槽 、有很强的吸水性 ，前部分的瘦肉肉质较嫩 ，小排骨可以做成“糖醋排骨”、前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。炖 、炖 、里脊肉的质地细嫩 ，爆等烹调方式。肉质鲜嫩 ，炒等烹调方式 。煮或制冻。“椒盐排骨”等美味菜肴 ，清炖等烹调方式。煎 、
1.猪头：最常见的吃法有：卤制猪头肉 、比如我们常吃的糖醋里脊 。油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，熘 、炸、猪蹄的常规做法是 ：红烧 、扒猪脸等 。 1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、多用于炒 、
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，大排骨。可以选择红烧、颈和前蹄膀的中间位置 ，简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、焖或者糖醋 。则多是烧烤 、红烧 、炒等烹调方式。熘 、
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法 。煮制等 。当然 ，炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位。这些都是比较嫩的部位 ，炒等烹调方式 ，焖等 ，
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，可以用来代替里脊肉，