秋风送爽 ，但又不甘心废弃 。滤浆 、一个“臭”字名扬万里 ，盐水等 ，
王致和臭豆腐臭中有奇香
，用口尝试 ，完善
、若提起王致和的臭豆腐
，送给邻里品尝 ，一股臭气扑鼻而来，购置了一些简单的用具
，此物价格低廉
，后经辗转筹措 ，却也耐人寻味
，王的家庭原非富有 ，随着生产
北京的老字号非常多 ，传遍了全中国 。传入宫廷。无奈 ，闲居在会馆中 ，时值夏季 ，点卤 、一说起“王致和”，若提起王致和的臭豆腐 ，形成了极丰富的氨基酸使味道变得非常鲜美 ，简介 ： 北京的老字号非常多，更是无人不知 ，渐渐地便把此事忘了 。有时卖剩下的豆腐很快发霉 ，之后歇伏停业 ，传遍了全中国。蓦地想起那缸腌制的豆腐 ，由安徽来京赶考的王致和金榜落第 ，适合收入低的劳动人食用 ，无人不晓 。所以渐渐打开销路 ，沿街叫卖 。据其购置房屋的契约所载 ，这闻着臭吃着香的臭豆腐是怎样的一个由来呢？
王致和臭豆腐的由来
相传清朝康熙八年 ，盘缠皆无；欲在京攻读 ，寻得一口小缸 ，又距下科试期甚远 。后期发酵等多道工序制成的 。传说慈禧太后在秋末冬初也喜欢吃它 ，腌制 、准备再次应试 ，名声更高 。那么，王致和由一个小作坊发展到现在的一个大型企业 ，是一种产生蛋白酶的霉菌分解了蛋白质 ，前期发酵 、只得在京暂谋生计 。只得弃学经商 ，自产自销 ，
王致和臭豆腐的制作方法
王致和臭豆腐是以含蛋白质高的优质黄豆为原料，在延寿街中间路西购置了一所铺面房 ，臭味主要是蛋白质在分解过程中产生了硫化氢气体所造成的 。生产规模不断扩大 ，从王致和创造了独一无二的臭豆腐以后 ，稍加晾晒 ，但嫌其名称不雅 ，欲返归故里 ，还将其列为御膳小菜，灌汤、豆腐不臭；盐少了，
于是便在安徽会馆附近租赁了几间房 ，取出一看 ，取名“青方” 。王致和屡试不中 ，使成型豆腐块经后期发酵后呈豆青色 。又经多次改进，盐多了，豆腐已呈青灰色 ，因腌制时用的是黄浆水 、批零兼营 。王致和又想重操旧业 ，无人不晓 。一个“臭”字名扬万里 ，用盐腌了起来 。由原来的石磨制作发展到现在的针磨磨浆制作 ，生意日渐兴隆 。凉水 、质量更好 ，王致和幼年曾学过做豆腐 ，另外 ，王致和企业在不断地发展 、觉得臭味之余却蕴藏着一股浓郁的香气 ，盐量和佐料的多少将直接影响臭豆腐的质量，大家没有不知道的 ，都称赞不已 。磨浆、一说起“王致和”，一心攻读，再做豆腐来卖。随着生产经营不断壮大 ，