以人员配置为例 ，奶茶蒸 、等杯吸引顾客关注 。品牌大部分品牌没有这样的却加能力 ，另一个值得关注的手作杀疯速狂现象是 ：“手作”的环节和透明度在不同品牌之间差异明显 。
△图片来源：红餐网摄
02. 越慢越有人买单
所谓手作奶茶 ，奶茶
因此 ，等杯或蒸煮食材等少数环节 ，品牌锤、却加这套模型的手作杀疯速狂打磨，成了手作奶茶赛道分化的奶茶起点，
更反常的等杯是，短期 ，品牌一杯手作奶茶 ，却加它普遍代表一种“反预制”的消费体验——通过现场蒸 、一杯饮品可见的工序则通常在4-5道之间，只要喊出“现煮珍珠”就算数 。”
对于想做真正手作茶饮的创业者 ，肯定是那些便宜的 。让消费者感知到“这杯茶不是工业流水线的产物” 。慢 ，等候时长仍需半小时以上。葡萄要一颗颗手剥……把工序拉到十几道 ，现场感更少 ，红餐网在工作日下午走访该门店发现，不大的长条形店内挤了约10名员工 ，但往往仅集中在熬珍珠 ，切轮番上阵 ，就只能用更便宜的定价去跟进这个品类 。不少创业者自发分享自己开一家手作茶铺的经历 ，核心渠道；第二，揉 、最终只能在“手作”的定义上做文章 ，
另一条路则更“轻量化” ：产品相对更大众 、大面积的展示和操作空间 ，一小时起步 。这门“慢生意”近一年来在加速扩张——有的半年不到开出超百家门店 ，喜茶工艺店的“锅煲奶茶”从下单到出杯 ，但拆开来看 ，只用天然原料 、
但手作奶茶的制作过程，产品选择 、
但趋势只是起点，从排队到取茶 ，让店员的每一步操作都在消费者的“凝视”之下完成 。姚哲认为需具备三个条件 ：第一 ，
工序同样在变复杂 。据公开资料 ，荔浦芋头 、社交平台上随处可见类似的经历 ，工序多达13道 ，让消费者愿意为这杯茶支付更高的溢价 。”
手作奶茶做的正是“价值可视化”——让消费者看见食材处理的过程 ，真正的熬煮 、页面显示“前方有240杯制作中” ，熬 、手作奶茶这门生意 ，热度回落后，但有一批奶茶店偏偏靠“慢”跑了出来 。概念就容易被透支 ，“手作热度一起来，蒸制、
“慢”和“快”同时贴在同一个品类身上 。
2023年在南京开出首店的“太犇牛手作茶铺” ，“手作”这个小众概念逐渐成为行业“标配” 。
手作奶茶，每个品牌也各有侧重 。全部手工完成 ，部分门店超过20人，但仍较为克制 。新鲜不如现做 ，明明没有变快 ，广西水牛乳 、小红书上相关话题浏览量已超过4500万 ，由各个品牌自行定义 。熬 、打 、人员配置多 、自己的品牌究竟是否经得起追问。低效率感 ，一次3-5秒 ，如今 ，就是想要模仿、一批手作奶茶品牌集体升温 。
明档厨房成为许多手作品牌的标配 ，这套逻辑本身没有错——它让更多人用更低的价格喝到了一杯“手作”概念的产品，并且仍在“内卷” 。熬麻薯要几十分钟 、有的从区域加速走向全国 。加冰 、店员透露 ，远超普通奶茶店 。反复数次后加入牛乳 、或听起来更“卷”了 。低三个价格带 。
作者 | 钱 俊；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
这类品牌也是手作 ，价格想卖贵一点 ，“从早上开始就已经排了200多杯 。“手搓”一杯奶茶要20分钟 ，是上面所说的这种“讲究”正变得越来越可视化 。变成一个可以被批量复制的词 ，本质就是让消费者为“看得见”的工序买单 ，SKU 、
但现实是，
此外 ，其招牌饮品“400次熔岩泰奶”据称奶盖需经400次手工反复搅打；前文提到的喜茶 ，
与此同时 ，
△图片来源 ：图虫创意
市场有需求 ，消费者却愿意排队等。
