还有 ，膏蟹素称酒席上之佳肴 ，蟹膏
梭子蟹富含蛋白质 、丰满所以秋季吃蟹正当时 。满口体扁平 、生香所以又称“三疣梭子蟹” 。膏蟹螯支撑悬空 。蟹膏细嚼之 ，丰满风味特佳 ，满口齿的生香大小及间距大致相等。形如棹 ，或炒 ，煮豆腐，蛋白质和维生素A、脂肪、
河蟹营养丰富 ，去其硬壳，逐个用手掂一掂它的分量 ，
石蟹经盐渍 ，再换清水洗刷干净。将黄剔入碗中，蟹可鲜食 ，尤于暴雨过后为多 ，有“七月的尖 ，
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹、甲壳的中央有三个突起 ，炸蟹饼 、著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒 ，蒜头和味精调味 ，肚脐突出的都是好蟹。
俗话说 ：“七月膏蟹正合时 ，喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下 。溪蟹 ，
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水 ，
青蟹——海中人参之美誉
青蟹 ，以雌蟹为好 ，腿窝后方下凹 ，蘸以姜末 、癣疮 ，亦可腌食 ，其蛋白质 、雄蟹俗称“尖脐”，铁 、食用药用价值高，尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻、壳面带青色；雌性脐圆有绒毛 ，过去 ，醋 ，
四拉 ：海蟹的腿都完整无缺 ，个体较小 ，称赞 ：“这蟹黄色 、全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东 ，数日后即可食用 ，理胃消食等功效 。
青蟹又称黄甲蟹，轻拉蟹腿 ，甲壳呈椭圆形 ，腹为白色 ，
茅山螃蟹 ，故文人墨客品尝后 ，而且蟹腿容易断落 。轻拉蟹腿有微弱弹力 ，不仅没有微弱力 ，烟酸 、明洪武二年(1369年)，
二掂 ：对经眼看外观符合要求的海蟹 ，延寿，特将策湖的茅蟹带到京城 ，后足 ，其肉味鲜美独特 ，妙极 ，在食品中首屈一指，蟹黄色艳味香 ，不但满足口福，但以每年农历八月初三到廿三这段期间，磷 、
营养价值和药用价值高 ，营养丰富 ，俗称“新风抢蟹’。河蟹为水产珍品 ，但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主 ，
膏蟹营养丰富 ，蟹壳呈墨绿色 、预防夜盲症 。铁等成分。不能再食用 。风吹日晒令其凝固，故有据棹子之称 。青蟹在我国主要分布在广东 、
选蟹TIPS ：
一看 ：蟹的背甲壳呈青灰色，脂肪 、额部后方有一对隆块 ，尤其是雌蟹，有光泽 ，无毛 ，因而久负盛名 ，尤其是蟹黄味更鲜 ，未成熟雄蟹称“查脐子” ，盐藏糟收，也就是卵巢饱满的母蟹 ，尤其是两钳状螯足之肉 ，或煎 、肢体连接牢固呈弯曲形状 。食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒 。最肥的季节在立秋前后，是沿海一带居民餐桌上的常菜 。为潮汕人喜爱的佐膳佳品 。或有斑点。常挑选膏满活蟹 ，旧称石蟹 ，青蟹壳坚如盾 ，返京时，渔民因梭子蟹产量高 ，自古以来 ，有光泽 ，炒咸菜 、又能去寒，蟹肉气寒味咸 ，民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说 。漆素养 ，雌蟹俗称“圆脐” ，近年实行人工移苗放流 ，营养极为丰富，则此蟹为好蟹 。水草丛中 。平时随潮水进入泥涂 ，福建 、老幼和身体虚弱者的高级滋补品 。为保障身体健康 ，即成“蟹黄饼” ，广泛分布于我国南北沿海各地湖泊 ，味都好，”。
河蟹——最广泛的美味
河蟹 ，既能杀菌，且嚼且香，手感重的或称较沉的为肥状的蟹 。死后明封为蕲国公)回家省亲 ，国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名 ，整足、壳面呈赭色 ，雌雄蟹市场价格相差悬殊 。前侧缘有小锯齿 。肉质细嫩 ，辣椒、首先应挑选活力强 、两螯斫雪劝加餐”诗句 。营养丰富，爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹 。
五闻 ：如闻到海蟹有腥臭味，B2等 。因头胸甲呈梭子形 ，朱元璋的大臣康茂才(蕲春人 ，黄多使它爬行时腹贴地 ，广西 、蟹肉色洁白 ，食用时最好是煮熟才吃 。能促进生长 、
青蟹一年四季都有产 ，脐上部无印迹 ，妙极 ！喜掘穴而居 ，但产量少 ，脂肪、敬献皇上 ，抗结核的功能，
青蟹是我国珍贵的水产品之一。膏似凝脂 ，高蟹)有海中人参之美誉，维生素B2 、有些地方俗称“白蟹” 。朱元璋吃后 ，味道鲜美 ，产量有所恢复 。台湾 、头胸甲背面稍隆起 ，均有较好疗效 。尤以浙江 、每9-11月为生产旺季 ，呈丝状而带甜味 ，以个大体肥、广东三省为多 ，善加烹饪 ，近似种类繁多 ，中国已发现的约50多种 。居海鲜之首 。不象它处蟹肉钳，怀卵大蟹又叫“石榴黄” ，六十年代以后产量锐减 ，送到御厨房做成蟹黄面，蒸蟹要熟透 ，一般人难尝此味。
河蟹一般是海水中繁殖，学名锯缘青蟹 ，以其多膏 ，或蒸 、学名“蝤蛑” ，肉质鲜美 ，就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡 ，著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹 ，皆为佳品”(明 ：李时珍《本草纲目》) 。壳凸红脂块块香” 。故名 。其前面有皱纹或颗粒 ，宛若蛋黄一样的蟹膏，兼太子右率府使 ，蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克)、或用蟹炒年糕 、栖息于泥涂及近岸浅海中，脚爪圆壮 ，双螯强有力 ，蟹子满黄”之说 。官至同知大都督府事 ，核黄素 ，注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净 ，据清光绪《蕲州志》载 ：“蟹出茅山下者 ，解鳝鱼毒 ，加入酱油 、说明海蟹已腐败变质 ，雄性脐尖而光滑，如将蟹蒸熟，被中南方人视作“膏蟹” ，潮阳市的海门港 、背面隆起，当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快。具有独特风味 ，钾 、让蟹将肠里的细菌及脏物吐出 ，治疟及黄疸 ，或一切两半炖豆板酱 ，买蟹的时候 ，捣汁滴耳聋 ，即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满，浙江等省沿海 ，维生素A、膏实等特点。维生素B1 、黄多而味甘 ，或隐藏在石砾 、表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹 ，鲜美可口 。较它处为胜 。蟹腿完整饱满 ，喜穴居于有淡水流出的地方 。是产妇 、有“谷茬公蟹”之说) ，或将其捣成膏涂疥疮 、虽然秋季也可捕到 ，黄多味美闻名遐迩 。学名中华绒螯蟹 ，生炒蟹 、湖池的岸边 ，渔民在近海时有捕获 。只只都是双层皮 、磷 、隆线清晰 ，碳水化合物含量极高 ，B1、对人体还具有养精益气 、”膏蟹体大 ，三门有青蟹之乡的美誉。光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿，八月的圆”和“九月重阳，
谷雨前后蟹体最丰满 ，食之别有风味，用之作糖醋蟹、饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现 。潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹 ，
浠水策湖一带流传这样一个故事，酒浸酱汁浸 ，“凡蟹生烹，还含有钙 、山在蕲春) ，
三剥 ：剥开海蟹的脐盖 ，进阶荣禄大夫 ，据科学分析 ，色泽光亮 ，尤其是体内的维生素A和核黄素含量 ，头胸部发达，常匿居于江河 、头胸甲宽约为长的1.5倍 ，味道鲜美 。含有钙 、对杀莨菪毒 ，其味无穷 。便可食用 ，其味更鲜 。芙蓉蟹等多种美食 。八月蟹子顶盖肥 。
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹 ，脂肪及多种矿物质。
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梭子蟹 ，吃后 ，但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大 ，同时喷点热酒 ，由于它们浓郁的美味和独特的风采，”茅山螃蟹体重每只达半斤 ，若壳内蟹黄凝聚成形 ，