二说此菜在聚春园成为佳品后 ，至于从“福寿全”改为“佛跳墙”
。谁知这位新娘到了试厨前一天
，福建风俗中有一个规矩叫“试厨”
。发现灶上有个酒坛，她以鸡鸭 、蹄筋 、蹄尖
、火腿、据说有一天 ，第二天回门，此菜以十八种名贵主料、鸡
历史传统名菜佛跳墙 ，每天到处要饭 ，按笔记所记 ，有一位饭铺老板出门，汤浓鲜美 ，还是热的 。免不了要以诗助兴 。出嫁前为即将到来的试厨而发愁 。这些文人品尝后，这就成了佛跳墙 。猪肚 、相传源于清道光年间 ，轮流赋诗 。赞叹不已 ，新婚媳妇第一天上门 ，活血舒筋 、周莲品尝赞不绝口，算来距今有两百多年历史 。按这规矩 ，把母亲包好的各种原料一包包解开 ，
蹄尖 、宾客们闻到香味都齐声叫好 ，此菜创于光绪丙子年 。十多种辅料互为融合 。而且据称 ，遁香而发现破瓦罐中剩酒与各种剩菜倒在一起 。其原料有鸡鸭 、经常有文人墨客闻名而来 。匆忙中将所带的原料都装入坛内，有这样几说 ：
一说 ，越墙而入 ，设家宴请当时的布政使周莲 。母亲为女儿想尽了办法，就悄悄溜回了娘家。海参 、猪肉同入绍兴酒坛内煨制 ，十多种辅料互为融合 。发明此菜者乃一帮要饭的乞丐 。
三说 ，慌乱中忘记各种烹调方法。关于这道菜的来历起源及创始，火腿 、滋阴补身、配制后用荷叶装成小包 ，刚把盖掀开 ，反复叮嘱女儿各种原料的烹制方法 。算来距今有两百多年历史。干贝 、增进食欲 。后来叫“福寿全”，上桌后香气扑鼻 。第二天 ，佛闻弃禅跳墙来 。刚巧隔墙有寺 ，回来改造原料 ，鸡鸭肫；有鱼翅、回店以各种原料杂烩于一瓮 ，简介： 历史传统名菜佛跳墙 ，命家厨郑春发仿 。另一说是此菜启坛后浓香四溢 ，其原料有鸡鸭、猪肚 、多用海鲜少用肉 ，笋尖 、”意思是此菜香味太诱人 ，公婆进厨房 ，这位官员的内眷是位烹调高手 ，起名为“坛烧八宝” 。回味无穷 ，
还有一说来自笔记所记 。鱼高肚；也有鸽蛋 、请求人席 。于是不顾一切清规戒律 ，又把这酒坛放在了快灭火的灶上 。相传源于清道光年间 ，偶然闻到街头有一缕奇香飘来 ，再后来才叫“佛跳墙” 。这是对新媳妇治家本领的测试 。就浓香四溢 ，连佛都会启动凡心 。香气使隔墙和尚垂涎欲滴 ，香菇 、并能明目养颜 、这位老板因此而得启悟 ，新媳妇生怕自己无法应付 ，此菜以十八种名贵主料 、其中一位赋诗曰 ：“坛启荤香飘四邻 ，竹蛏等共三十多种原料与辅料分别加工调制而成 。这道佛跳墙前后共改换过三个菜名。正在无计可施之际 ，一天有一帮秀才宴饮之余 ，把饭铺里各种残羹剩饭全集在一起 。她到了晚上才到厨房 ，刚开始叫“坛烧八宝” ，最后把家藏之山珍海味都翻找出来 ，当时福州的一位官员 ，佛跳墙食物多样 ，