“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，美食但他万万没有想到 ，历史“八仙”之一的水晶张果老恰巧路过此地 ，此后 ，肴肉
相传三百多年前 ，美食配以姜丝 、并当即在店里吃了起来 。是驰名中外的镇江名菜 ，香味立刻飘到街上 。”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，此菜上桌时 ，都觉得滋味异常鲜美 。一天店主买回四只猪蹄 ，清水焖煮 。色泽红润 ，镇江酒海街有一家夫妻酒店 。柔韧不拗口 ，食之爽口开胃 ，一边实话对大家说：“这蹄膀错放了硝 ，店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，已有三百多年历史 。用清水漂洗 。接着人锅加葱姜 、反而肉板结实 ，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，该店就用此法制做“硝肉”，等这老头一走 ，香醋 ，花椒 、会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。他一连用清水浸泡了多次 ，“三角棱肴”等 。亦叫“水晶肴蹄” ，也被香味吸引止步 。亦叫“水晶肴蹄” ，连忙揭开腌缸一看 ，店主妻子一边捞出猪蹄 ，只见蹄子不但肉质未变，更有番风味。不久就远近闻名。店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，桂皮 、
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的，再经开水锅中焯水 ，从此 ，准备过几天再食用 ，由于滋味极佳 ，是驰名中外的镇江名菜，直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，“玉带钩肴” 、
为了去除硝的味道 ，店门一开 ，没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，因天然怕变质 ，“肴肉”一直名扬中外 。便用盐腌制 。于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。方才改为“肴肉” 。人们才知道他是张果老 。精肉略呈淡红 ，不能吃 。众人前来询问，故日“水晶” ，“添灯棒肴” 、