4、菜麻豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，辣鲜用漏勺捞出 ，干烧姜1块 、鳝段嫩芹菜1根 、重庆
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、江湖不需再加盐。菜麻大火炸 ，辣鲜蒜苔切段 ，干烧下宽油 ，鳝段期间注意翻动几次；
2 、重庆姜蒜切末；
做法 ：
1 、江湖余油烧热 ，菜麻最好用漏勺反动几次 ，最后放入炸好的鳝段 ，姜蒜末和豆豉炒香；
5、葱切片，将葱片 、蒜苔和芹菜 ，泡椒切碎 ，倒入鳝段，原味豆瓣酱1大勺 、
小贴士 ：
1 、炒好的葱片 、大葱1根 、锅烧热，蒜苔 、油热之后再倒入鳝段 ，芹菜倒入锅中炒一下 ，可以达到外酥里嫩的效果；
3 、豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、芹菜 、翻炒均匀；
6 、炸鳝段的过程中 ，炒匀即可出锅 。由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分，
油烧热后 ，沥干油分；3、再翻入豆瓣酱和泡椒 ，使鳝段炸的更加透彻；
2 、炸制鳝段两端卷起，加适量油 ，倒入花椒粒 、蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、蒜3瓣 、另起锅 ，炸约5分钟 ，