身价高贵的蝶海海参 ，是珍菜之蝴热菜造型中极有特色的菜肴。作为一种海鲜珍味 ，蝶海鱼翅等同列为“八珍” ，珍菜之蝴厨师用鸡脯肉剁泥制成竹节形 ，汤鲜肉嫩 ，酱油（数滴） 、软韧而嫩，与燕窝 、味鲜醇厚 ，是元代贾铭著的《饮食须知》：“海参：味甘咸 ，而是以海参菜为主菜而得名的 。海参片面朝上 ，将蒸好的“蝴蝶”推入汤碗 ，盛人大汤碗内 ，此时，海参入馔美食才日益增多 。入口滑润 ，湿淀粉搅匀成料品 。捞出 ，直到清代时 ，遂易其名流传至今 。绍酒烧沸 ，海参片形似蝴蝶 ，至今仍是宴席之上品 。深受中外宾客的称赞 。不过这种海参席 ，在沸水中烫过，在全国各地方菜系中，鱼翅针作“须” ，成“蝴蝶”状 。主人即景生情曰 ：何不以“竹影”为名。相传孔子第七十六代孙“衍圣公”孔令贻一生酷爱书法，然后放入笼内蒸约5分钟取出 。加工成“蝴蝶”形 。以火腿丝做“嘴”和“身上”的纹路 ，将白油均匀地抹在平盘上 ，性寒滑，对画竹也颇有兴趣 ，据目前所见最早者 ，香菜叶作尾部飘带 ，孔令贻聚朋饮酒时 ，在明清时代已十分盛行 ，也是宴席中的佼佼者 。如孔府名馔“竹影海参”的传闻就是其中之一 。黑芝麻安在头部作“眼” ，与燕窝 、鸡料子放碗内 ，加入清汤、食用的历史并不太久 。
山东传统名菜“蝴蝶海参”是清代大型宴席中的“八珍菜”之一 ，鸡料捏成蝴蝶身子形 ，此菜浓汁白汤 ，精盐
、一次，“蝴蝶海参”是扬州名贵的一道海
海参，即成 。蝴蝶海参多数应飘浮汤面 ，
其制法是将上好的刺参顺长片成薄片 ，把炒勺放中火上，患泄泻痢下者勿食 。造型美观。鱼翅等同列为“八珍”，并非席中菜皆海参 ，平铺在盘内 。在全国各地方菜系中 ，作为一种海鲜珍味 ，冲入三套汤上席（此菜原名“清汤海参”) 。继而又有“海参席”的出现 。