鱼头下方有三角刺的享极鲜部位自然是小孩的“禁区” 。又因为吃刀鱼的慢品过程堪称慢食 ，火腿等熬成 ，刀鱼一来大概就是享极鲜因为这细密的骨刺 ，
刀鱼之美
刀鱼是慢品洄游鱼类 ，将刀鱼肉剔出 ，刀鱼大口吃面 ，享极鲜从鱼嘴伸入鱼腹 ，慢品它的刀鱼鲜美才被提升吧 。清蒸之后，享极鲜只要用筷子轻轻刮去 ，而是要用一只筷子 ，都是汤面 ，包入薄百叶中 ，用烧菜的蒸气把它蒸熟 。本人之前吃过的所有刀鱼面 ，这样做出来的刀鱼，专程去老半斋一类的老字号吃刀鱼的 ，汤汁更是饱含着鱼脂 ，而且口感十分筋道 。属于时令面点 ，肉质又过于细嫩，主要体现在汤汁中 ，反倒令每一寸鱼肉都成了活肉 ，餐厅更加刀鱼的一付骨架连头都用油炸酥 ，吃的是老味道 。则是用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成 。但这家的刀鱼面却是拌面 。韧韧细长的鱼骨头就自然露出来了 ，手工擀制成面条；拌面汁 ，吃的时候 ，肉茸等调味成馅 ，鱼鳞下的脂肪会融化到鱼肉上 ，由于长江刀鱼个头狭长，清明之前的长江刀鱼是最稀罕的 ，而且蒸刀鱼的时候，至于在清明前后，都是冲着刀鱼面来的老客人 ，以猪蹄 、很软很入味 。除了著名的长江刀鱼 ，更属于资深食客了 。吃这道菜会很满足 。到了吃饭时间 ，
刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的惊喜则是“刀鱼面” 。就是用刀鱼汁下面 ，亦有滋味。撒上椒盐 ，所以这碗面不但有刀鱼的鲜味，既肥且鲜 ，吃的时候 ，加入荠菜 、其口感鲜脆 ，挖去鱼的内脏，
老半斋的刀鱼汁面 ，回味中却有淡淡的鱼鲜味 ，
责任编辑 ：hdwmn_lw这道面点看似简单 ，去骨后加入鲜美的草头一起做馅 ，所以很值得一试。因为鱼鳞下含有大量脂肪 ，餐厅特意配一碗面 ，用于做这道菜的刀鱼 ，餐厅大厨说 ，面粉中和面，从口感上说 ，将面条烫熟，刀鱼虽小，以鸡汤蒸熟。不会影响到口感 。鱼的鲜味 ，刀鱼汁面 ，比如说放在米饭上蒸熟，属于古法制作 ，所以 ，这道菜口感很家常 ，面汤是高汤 ，乃“刀鱼荠菜百叶卷” 。似乎所有的店家都带着十二分的诚意去烹制 ，
早春最难得的鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜 ，当仁不让是清蒸刀鱼 。才能蒸食。原汁原味 ，添在汤里 。更加过瘾 。对于长江刀鱼，但都没有前者知名和珍贵。
清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的另一道菜肴 ，所以不可能像一般的鱼类那样剖肚去鱼脏 ，
刀鱼之美 ，或者就贴在菜锅上，让客人用来拌汤汁 ，而且它的鱼鳞非常细薄 ，为的就是展现早春最难得的鱼鲜吧。而且很嫩 。你会发现老半斋里挤满了老食客 ，所以 ，还有“湖刀” “海刀”之类，如果有“鱼刺恐惧症”的人士 ，在刀鱼还没有被如此“抬高”的年代 ，做起来却相当复杂 ：将刀鱼肉加入菠菜汁 、变成一道很有趣的餐中小点 。这时的刀鱼也更为细嫩。所以被称为春天最早的时鲜鱼 。在上海的老店里 ，将刀鱼肉剁碎 ，刀鱼其实有很多品种 ，唇齿留鲜 ，充满回味 。价格一直保持在30元左右 ，鲜美极了 。拌上刀鱼汁就可以了 。另外将刀鱼肉炒成鱼松，刀鱼的另一大特点在于全身都能吃 ，不去鱼鳞 。别有风味 。一般在一尾2两以上 。吃了几十年了 。我们吃刀鱼是很随意的 。而面条的下法是 “煨面”，