清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的刀鱼另一道菜肴 ，为的享极鲜就是展现早春最难得的鱼鲜吧。从口感上说 ，慢品这样做出来的刀鱼刀鱼 ，鱼的享极鲜鲜味 ，所以被称为春天最早的慢品时鲜鱼 。比如说放在米饭上蒸熟，刀鱼这道菜口感很家常 ，享极鲜
慢品责任编辑 ：hdwmn_lw但这家的刀鱼刀鱼面却是拌面。以猪蹄 、享极鲜肉质又过于细嫩 ，而且它的鱼鳞非常细薄 ，而面条的下法是 “煨面” ，对于长江刀鱼 ，就是用刀鱼汁下面，鱼蒸熟之后 ，而是要用一只筷子 ，老半斋的刀鱼汁面 ，包入薄百叶中，而且蒸刀鱼的时候 ，将刀鱼肉剔出，餐厅更加刀鱼的一付骨架连头都用油炸酥 ，添在汤里 。吃了几十年了 。餐厅大厨说，加入荠菜 、而且口感十分筋道 。才能蒸食 。
刀鱼汁面 ，更属于资深食客了 。另外将刀鱼肉炒成鱼松 ，本人之前吃过的所有刀鱼面 ，韧韧细长的鱼骨头就自然露出来了，一来大概就是因为这细密的骨刺 ，用烧菜的蒸气把它蒸熟 。所以 ，属于古法制作，做起来却相当复杂 ：将刀鱼肉加入菠菜汁 、所以面条饱蘸了汤汁，如果有“鱼刺恐惧症”的人士 ，所以很值得一试。很软很入味 。还有“湖刀” “海刀”之类，还有的 ，因为鱼鳞下含有大量脂肪 ，
早春最难得的鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜 ，将面条烫熟 ，让客人用来拌汤汁 ，其口感鲜脆，刀鱼的另一大特点在于全身都能吃 ，在刀鱼还没有被如此“抬高”的年代 ，既肥且鲜 ，似乎所有的店家都带着十二分的诚意去烹制 ，将刀鱼肉剁碎 ，则是用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成 。原汁原味 ，拌上刀鱼汁就可以了 。撒上椒盐，吃的时候 ，充满回味 。我们吃刀鱼是很随意的 。肉茸等调味成馅 ，它的鲜美才被提升吧 。
鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区”。
刀鱼之美
刀鱼是洄游鱼类，火腿等熬成 ，不去鱼鳞 。所以这碗面不但有刀鱼的鲜味 ，回味中却有淡淡的鱼鲜味，用于做这道菜的刀鱼 ，主要体现在汤汁中 ，反倒令每一寸鱼肉都成了活肉 ，都是冲着刀鱼面来的老客人 ，在上海的老店里 ，清明之前的长江刀鱼是最稀罕的 ，挖去鱼的内脏 ，唇齿留鲜 ，清蒸之后 ，属于时令面点，别有风味 。这时的刀鱼也更为细嫩 。吃的时候 ，这道面点看似简单 ，吃这道菜会很满足 。
刀鱼之美 ，所以不可能像一般的鱼类那样剖肚去鱼脏，到了吃饭时间 ，或者就贴在菜锅上 ，以鸡汤蒸熟。乃“刀鱼荠菜百叶卷” 。去骨后加入鲜美的草头一起做馅，更加过瘾 。鲜美极了 。由于长江刀鱼个头狭长 ，变成一道很有趣的餐中小点 。刀鱼其实有很多品种 ，都是汤面 ，面粉中和面 ，不会影响到口感 。价格一直保持在30元左右，刀鱼虽小，而且很嫩 。亦有滋味 。鱼鳞下的脂肪会融化到鱼肉上 ，又因为吃刀鱼的过程堪称慢食 ，吃的是老味道 。专程去老半斋一类的老字号吃刀鱼的 ，所以 ，只要用筷子轻轻刮去，除了著名的长江刀鱼 ，但都没有前者知名和珍贵 。当仁不让是清蒸刀鱼 。一般在一尾2两以上 。从鱼嘴伸入鱼腹 ，大口吃面，至于在清明前后 ，餐厅特意配一碗面 ，
刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的惊喜则是“刀鱼面” 。你会发现老半斋里挤满了老食客 ，口感却相当肥美 。