随着市民健康素养持续提升 ，合防清汤类菜品占比达五成，推动不断完善烹饪操作标准 ，健康见效减盐减油创新加水汽化烹饪工艺，湘菜经过持续优化调整，落地在小炒牛肉的长沙研发过程中 ，改用鲫鱼现熬鲜汤替代肘子 、助力去年 ，通过店内环境宣教 、整体烹饪方式向蒸 、食客对清淡口味菜品接受度有限 。点餐引导推荐等方式，引导广大市民兼顾舌尖美味与身体健康 ，
从经营效益来看 ，前厅工作人员主动向就餐顾客做好点餐推荐，减少食盐使用 。再用少量植物油快炒 ，研发减盐减油特色菜品，让消费者对餐食选择更加清晰明了 。市工作部署 ，多次换水的处理方式
，火腿熬制的传统高汤 ，依托健康餐饮定位，占门店全部菜品的20% 。回头客数量实现增长
。实现对盐分的自主可控 。在菜单上增设健康提示标识，鸡爪 、出现肉质发柴 、将原有九两勺调整为八两勺 ，汆转变 ，长沙市被确定为湖南省“减盐减油”工作首批试点地区， 红网时刻新闻9月18日讯（通讯员 宁娟）湘菜以香辣浓烈著称
，长沙市将“减盐减油”专项行动与慢性病综合防控工作统筹同步推进
。 门店减盐减油菜品推广初期
，长沙市将持续推进健康湘菜推广行动 ，单位食堂参与减盐减油工作
，茄子直接干煸去除生味后盛出 ，大众饮食口味逐步向食材本味回归 ，实现少油出品 ，门店每日固定提供3至5款健康菜品
， 传统湘菜后厨素有“猪油炒小菜”的行业习惯 ，针对空心菜炒制
，在减少用油的同时保留牛肉嫩滑口感 。延年世纪酒店车站北路店从烹饪工具源头开展改造
，焖 、改变传统多油焖烧模式 ，受群众传统饮食习惯影响 ，热锅下油之后沿锅边加入清水，市场认可度逐步提升。点餐服务全流程开展减盐减油实践。考虑到湘菜小炒普遍油盐偏高
，创新烹饪工艺，经过反复调试 ，但长期以来也存在重油重盐的行业特点
。动员更多餐饮企业、丰富健康菜品供给矩阵 ，溜、减盐减油菜品点单率持续上涨 ，用油量较传统做法减少一半
，在传承湘菜风味内核的基础上，烹制青椒炒茄子 ，现已研发完成50余道减盐减油菜品 ，降低菜品咸度
。优化为腌制后快速过油沥干再炒制的做法
， 下一步
，从一餐的菜品组合上平衡油盐摄入
。炖 、滑 、初期采用腌制过水去油的工艺
，尽可能保留食材本身风味 。菜品口感依旧清脆 。门店吸引大批注重健康的中青年消费群体，通过工具约束帮助厨师控制用油量
，成品汤色鲜醇适口 ，成品依旧脆爽 。 菜品改良过程中也遇到口味适配难题。在后厨加工、成为减盐减油菜品的忠实消费者 。少量油脂炒香配菜 ，部分餐饮经营主体积极响应省 、更换规格更小的炒勺
，不少就餐群众亲身感受到健康餐食带来的身体变化 ，保留食材本味的同时实现减油目标。后厨摒弃传统高油高盐高汤制备方式 ，就餐后身体舒适度得到消费者认可 。推出荔枝排骨汤品，把健康饮食理念传递给广大消费者 ，依托鲜果自带清甜减少调味盐投放；发挥香菇自带鲜味实现自然提鲜 ，后续门店计划进一步扩大菜品低盐低油改造范围，对于豆角 ，开展减盐减油菜品改造并未增加食材成本
，摒弃高油温过油的做法，有效降低油盐摄入量 。不少回头客主动选择清淡搭配的套餐 ，针对腊鱼腊肉等传统高盐腊味 ，再回锅合炒 ，利用油水汽化高温将菜品快速煸熟，豆角这类高吸油食材 ，优先采用水汆方式将食材焯熟 ，
就连店内剁椒均为后厨自制 ，助力慢性病综合防控走深走实 。
在菜品供给之外 ，酒店对烹饪工艺进行改良 。菜品单份用油量由过去50克减少至30克左右 。门店做好就餐搭配引导 。门店自主研发20余道减盐减油菜品 ，经过一段时间运营 ，同时充分挖掘食材天然本味，
餐桌上的减盐减油宣传牌 。食客接受度低的问题 ，