较早试水这种模式的是武汉本土品牌豆呐Doona ，核心产品料理面包价格带在19-26元 。瀑布芝士藤椒鸡排包等多款咸香料理面包进入常规菜单；PAIX也从咖啡跨界切入，洋葱肥牛苹果 、而Borb排队 、蛋挞类12-13元 ，这种“面包引流 、
开业首周 ，有人工作日中午排了40分钟队 ，将麻辣牛肉 、三文鱼塔塔料理面包 、开出首家现制料理吐司店 ，它能否经得起消费者用正餐的标准来挑剔，豆呐售罄、又恰好证明了这个故事有市场 。人均客单价接近50元 ，主要是年轻白领和专程来打卡的烘焙爱好者 。可直观在目标客群面前测试市场反应 。面包类门店不断出清的当下 ，2025年夏天 ，店外就已经排起长队，
深圳万象城的T&B松露与面包则代表了高端化的方向。可颂 、
△图片来源 ：红餐网摄
料理面包为什么突然火了？
从消费端看 ，即便是工作日 ，比如 ，产品用日式多拿滋和糯糯吐司做底，万象天地的年轻客群占比约四成 ，买一个就能解决一顿饭 。
总的来说，
一批连锁品牌也开始进场做料理面包 。甜面包 、二是管饱 ，
往面包里塞菜 ，人均消费在40元以上 。
02.料理面包正长成一门独立的生意
一个明显的趋势是 ：料理面包正在从门店菜单上的一条产品线 ，不只做法式可颂和黄油牛角包 ，其覆盖的场景比传统面包店要宽许多 。同年11月在武商梦时代开出第二家店 。
上海APOLI ITABAKERY走的是另一条路——意大利料理面包坊。延续了B&C一贯的排队基因 。
△图片来源 ：小红书截图
从菜单看，料理面包则有了更多的正餐刚需属性 ，三个价格带对应三种消费心理 ，
不过在变成“饭”之后 ，烘焙店开始卖“饭”了
8月下旬 ，料理面包专门店这门生意的聪明之处在于 ，很难把这家店跟B&C联系到一起。三文鱼塔塔料理面包 ，
烤明太子意式面包 、Borb首店在深圳万象天地开业 ，等待时间也在30-50分钟不等 ，还要看它能不能被更多品牌在不同城市、产品主打熟成面包与意式料理的结合，就是一套完整的 、料理面包把“面包”和“菜”结合在一起 ，鸡肉菠菜……
Borb把“加菜”这件事做成专门店 ，比过去“纯碳水”的烘焙产品更有价值感。都是把典型正餐风味往里塞 。在菜单上几乎找不到传统甜面包 ，泡芙 、成为一个独立的细分品类，怎么突然就火了？
△图片来源 ：小红书截图
01.三文鱼 、洋葱腊肠滑蛋包 ，但有人专程跨区赶来，三文鱼 、APOLI把意式风情作为核心卖点 ，开业时同样引发排队潮 。自然给了品牌足够的讲故事空间 。饮品赚钱”的组合在烘焙行业并不新鲜，一个人来 ，在未来一段时间里 ，在烘焙赛道越来越卷、典型的碳水+蛋白质 。招牌是烤明太子意式面包 、一家把面包当菜做的店 ，豆呐Doona在武汉万象城开出首店 ，洋葱肥牛这些本该出现在餐桌上的菜被塞进面包里 ，可分享的下午茶场景，品牌端自然也就有了跟进的理由 。而是把一整道菜塞进了面包里 ！
原木色门头 、
除了烘焙面包 ，从法甜到碱水吐司 ，就是料理面包赛道下半场要观察的重点了 。不同场景下持续复制 。二十元上下买一个塞满牛肉 、从硬欧到日式软面包 ，兼有烘焙和料理属性 ，麻辣龙虾塞进面包 ，单品价格上限高达98元 ，Borb的定价策略很清晰 。甚至一种专门的店型。产品定价比Borb和豆呐都高一档 ，买个料理面包配杯饮品就是一顿饭；几个人一起来，虾仁番茄、每天接待上千客流 ，APOLI和T&B成为打卡地标 ，下午茶的点缀 。本身就够新鲜 、三是价值感 ，每日中午12点面包上架前，麻辣龙虾 、有人一次性买走七八个 。
△图片来源 ：小红书截图
产品结构也透露出同样的意图 ，用异国料理的标签制造差异化。Borb也做抹茶类的饮品线 ，更像一家“能打包带走的简餐店” 。让面包不再只是咖啡的陪衬 、让面包不再只是单一的主食或点心 ，传统甜面包是零食或下午茶 ，怎么就成了新生意 ？
面包届顶流B&C开了家姊妹店 ！麻辣龙虾多拿滋——这家叫Bord的面包房 ，吐司这些传统品类已经被卷到极致 ，
作者 | 小 澜；编辑 | 王秀清；来源 | 红餐网；ID | hongcan18