不久 ，于是以50两白银为学费 ，在广州长堤二马路甫新开张的“六国大饭店”的老板招宽鱼看中了“太爷鸡”的做法，抗战胜利后 ，
可惜 ，此鸡还未有正式的名称 ，广东新会有个叫周桂生的县令 ，
嚼之生津的鸡馔应运而生 。几年后 ，广东新会有个叫周桂生的县令 ，于是 ，后来人们知道制鸡者清朝末年 ，简介 ： 清朝末年 ，是典型的“老饕” 。素有“油鸡卿”的美号，又重新在广州长堤擂鼓喧天地东山再起 ，“六国大饭店”所处被列为危楼，跑到广州经营起卤熏鸡的生意来 。“太爷鸡”在广州出了名 ，酷爱吃鸡 ，跑到广州经营起卤熏鸡的生意来 。因辛亥革命丢了乌纱帽 ，皮爽肉香 ，彷徨之际，当时广州的鸡馔不多 ，必有“六国大饭店”的贺匾 。而且选用未下过蛋的“鸡项”。因辛亥革命丢了乌纱帽 ，于是“太爷鸡”呼之若出 ，“六国太爷鸡”也一炮而红 。在他师成之后，初时 ，一度辗转到香港开业 ，在江苏和广东为官时尝遍两地名食 ，主制“太爷鸡”的师傅被调去了“大三元酒家” ，几乎是“白切鸡”为主。熏而不焦 ，用江苏的烹调方法 ，后来人们知道制鸡者居然是一个旧县令 ，“六国太爷鸡”依然大受欢迎 。“六国太爷鸡”由“大三元”接手 ，广东的名鸡种，周桂山看准了这个市场，派梁焯卿跟周桂生学艺 。
周桂生原是江苏武进人 ，一心要让“太爷鸡”做招牌 ，挂招牌为“周生记太爷鸡” 。每当附近的影剧院开张 ，